يرتبط الغذاء في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط ارتباطًا وثيقًا بالثقافة والتنوع البيولوجي والهوية. وتعكس المنتجات التقليدية معارف تراكمت عبر الأجيال، بدءًا من المزارعين الذين يزرعون الأصناف المحلية وصولًا إلى العائلات التي تحافظ على الوصفات وأساليب التصنيع المتوارثة.
إلا أن هذه التقاليد الغذائية تواجه اليوم تهديدات متزايدة. فالهجرة من الريف، وتغيّر أنماط الاستهلاك، وتغير المناخ، والتوسع في النظم الغذائية الصناعية، جميعها تفرض ضغوطًا كبيرة على المنتجين صغار النطاق وعلى النظم الغذائية المحلية. وفي لبنان، تفاقمت هذه التحديات بفعل الأزمات الاقتصادية والاجتماعية المستمرة، مما جعل الحفاظ على سبل عيش المنتجين في المناطق الريفية أكثر صعوبة.
بين عامي 2019 و2023، عمل مشروع MedSNAIL (الشبكات المستدامة للابتكار الزراعي والغذائي الرائدة في منطقة البحر الأبيض المتوسط) على مواجهة هذه التحديات من خلال دعم المنتجين الزراعيين والغذائيين صغار النطاق وتعزيز سلاسل قيمة مستدامة ومتجذرة في المجتمعات المحلية. وقد موّل الاتحاد الأوروبي المشروع ضمن برنامج ENI CBC Mediterranean Sea Basin، وجمع شركاء من مختلف دول البحر الأبيض المتوسط بهدف تعزيز النظم الغذائية التقليدية وخلق فرص جديدة للمجتمعات الريفية.
في لبنان، نُفذ مشروع MedSNAIL من خلال تعاون بين وحدة البيئة والتنمية المستدامة (ESDU) ودائرة تصميم المناظر الطبيعية وإدارة النظم البيئية (LDEM) في الجامعة الأمريكية في بيروت (AUB)، مع التركيز على المنتجين في منطقتي البقاع الغربي والشوف.
دعم حماة التراث الغذائي اللبناني
تزخر المجتمعات الريفية في لبنان بتنوع غني من المنتجات التقليدية، بما في ذلك المؤونة، ومنتجات الألبان الحرفية، والنباتات البرية، والأصناف الزراعية المحلية المتأقلمة مع البيئة. وتمثل هذه المنتجات أكثر من مجرد غذاء؛ فهي تجسد العلاقة الوثيقة بين الإنسان والأرض والممارسات الثقافية المتوارثة.
إلا أن العديد من المنتجين صغار النطاق يواجهون تحديات تتجاوز عملية الإنتاج نفسها، من بينها محدودية الوصول إلى الأسواق، وضعف الدعم في مجال تطوير الأعمال، وصعوبة منافسة المنتجات الغذائية الصناعية.
ومن خلال مشروع MedSNAIL، دعمت الجامعة الأمريكية في بيروت المنتجين، ولا سيما النساء في المناطق الريفية، عبر تدريبات متخصصة في التسويق، والتسعير، وسلامة الغذاء، وتطوير الأعمال. كما أتاح المشروع للمنتجين فرصًا لعرض منتجاتهم، وتبادل الخبرات، وبناء علاقات مع أسواق جديدة.
وقد أسهمت هذه الأنشطة في تعزيز ليس فقط المشاريع الفردية، بل أيضًا الشبكات الأوسع التي تستند إليها النظم الغذائية التقليدية في لبنان.
صون التنوع البيولوجي من خلال الأغذية التقليدية
شكّل الترويج لمبادئ Slow Food أحد المحاور الأساسية لمشروع MedSNAIL، وهي مبادئ تقوم على دعم نظم غذائية تكون جيدة، ونظيفة، وعادلة، مع حماية التنوع البيولوجي والمعارف المحلية.
ومن خلال هذا النهج، ساهم المشروع في تعزيز الوعي بالمنتجات اللبنانية المهددة بالاندثار. فقد أُدرجت عدة منتجات، مثل العكوب، والأمباريز، وعسل الأرز، والقاورما، والكشك، والأصناف المحلية من التين، ودبس التوت، وعنب العُبيدي، ودبس الرمان، والسماق، ضمن سفينة التذوق (Ark of Taste) التابعة لحركة Slow Food، وهي سجل دولي يسلط الضوء على الأغذية التقليدية المهددة بالاختفاء ويعمل على دعم الحفاظ عليها.
وتجسد هذه المنتجات قرونًا من المعارف والتكيف مع البيئة المحلية. فعلى سبيل المثال، يعكس العكوب تقاليد جمع النباتات البرية وتحضيرها، في حين يبرز عنب العُبيدي التاريخ الطويل للبنان في زراعة الكرمة وصناعة النبيذ.
ربط المنتجين بفرص جديدة
إلى جانب الحفاظ على المنتجات التقليدية، ركز مشروع MedSNAIL على تعزيز الروابط بين مختلف الجهات الفاعلة في النظام الغذائي. فقد طوّر المشروع الملصقات السردية (Narrative Labels) التي تبرز منشأ المنتجات، وأساليب إنتاجها، والقصص الثقافية المرتبطة بها، بما يساعد المستهلكين على تقدير القيمة الحقيقية لما يشترونه.
كما أطلق المشروع تحالف الطهاة (Chef Alliance)، الذي جمع المنتجين مع المطاعم والطهاة المهتمين بالترويج للمكونات المحلية وتعزيز سلاسل الإمداد القصيرة.
ومن خلال جمع المزارعين والمنتجين والطهاة والمستهلكين، أظهر MedSNAIL أن حماية التراث الغذائي لا تقتصر على الحفاظ على المنتجات نفسها، بل تتطلب أيضًا دعم المجتمعات والعلاقات التي تُبقي هذه التقاليد حيّة.
إرث لمستقبل النظام الغذائي في لبنان
أبرز مشروع MedSNAIL أن التراث الغذائي لا يقتصر على استحضار الماضي، بل يتمثل في دعم نظم حية تربط بين التنوع البيولوجي، وسبل العيش، والثقافة، والاستدامة.
وفي ظل استمرار لبنان في مواجهة تحديات اقتصادية وبيئية متزايدة، يبقى تعزيز النظم الغذائية المحلية ضرورة ملحّة. فدعم المنتجين الذين يحافظون على هذه التقاليد لا يسهم فقط في صون التراث الثقافي، بل يشكل أيضًا خطوة نحو بناء نظم غذائية أكثر قدرة على الصمود واستدامة.
ومن خلال تثمين المعارف المحلية، والتنوع البيولوجي، ودور المنتجين صغار النطاق، تُظهر مبادرات مثل MedSNAIL كيف يمكن للنظم الغذائية التقليدية أن تواصل إطعام المجتمعات والحفاظ على تراثها للأجيال القادمة.